Turistas buscan destinos turísticos inteligentes

Por Dr. Antonio Montecinos

En la actualidad, el viaje empieza mucho tiempo antes de llegar al destino turístico. Por ello, grandes compañías como Google desean estar donde se encuentra diariamente el turista potencial: en su teléfono, tablet o PC, lo que ha generado una revolución móvil que busca ser parte de su vida y estar dentro de su contexto diario, evitando erróneamente el suponer lo que el cliente quiere; por el contrario, se debe estar en su lugar de origen para conocer sus deseos, sueños, retos y motivaciones principales de desplazamiento para de esta manera poder planificar los productos y servicios personalizados que requiere en el destino, a esta estrategia de mercadotecnia o marketing se le denomina destination customer management, que se puede lograr no sólo con la obtención de los datos sino con la obsesión de descifrar y crear la información más estratégica a corto, mediano y largo plazo (Big Data).

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El turista ha evolucionado de adquirir “paquetes” a “comprar actividades personalizadas directamente en los destinos” creando ecosistemas de viajes con prestadores de servicio locales, lo que le permite bajar costos y sobre todo interactuar directamente con las comunidades receptoras, asegurándose que su dinero quedará en ellas y no en los múltiples intermediarios que encarecen el gasto, siendo el turista el más perjudicado; y quien hace tiempo ya ha “tomado el poder al controlar directamente la gestión de sus viajes” ayudado con las múltiples redes sociales como Facebook que cuenta con más de mil millones de usuarios de los cuales el 70% está conectado de manera móvil para lo cual en poco tiempo estarán en el mercado sus Google Glass (Gafas Google).

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El sistema de Google Glass permite grabar vídeo, consultar Internet (con la conexión del teléfono móvil) o visualizar mapas sin tener que utilizar el teléfono ni dejar de hacer lo que estemos haciendo. A través de un tipo de prisma especial, permiten visualizar imágenes superpuestas sobre el campo de visión del usuario. Esto permite su utilización de manera importante en el turismo donde se puede tener la información más relevante de los atractivos turísticos que se desean visitar en los principales destinos del mundo.

Evidentemente esta revolución móvil, si bien ha traído grandes beneficios al sector turístico, especialmente a las empresas micro y medianas, también ha traído una compleja ola de información que es sumamente difícil de decodificar, para lo que se demandan herramientas prácticas tan populares en la web como www.tripadvisor.com con más de 35 millones de turistas de todo el mundo, cuyos testimoniales inciden fuertemente en la selección final no sólo del destino sino de los hoteles, restaurantes, aviones que sugieren otros turistas que ya vivieron la experiencia.

Lo que es una realidad es que la gran evolución del turista es mayor a la del prestador de servicios turísticos por lo cual las principales apps (aplicaciones) y web sites estarán buscando como prioridad minimizar el intermediarismo para bajar costos y obtener un servicio más personalizado como es el caso de una de las ciudades turísticas más importantes: Londres en cuya página web http://www.hotelmap.com encuentras un sitio “vivo” donde puedes hacer reservaciones de hoteles, restaurantes, teatros, limusinas en tiempo real y a los precios más bajos del mercado.

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De igual modo han crecido las apps que tienen como objetivo integrar Comunidades Virtuales Turísticas con gustos y actividades afines como es el caso de http://www.minube.com que no es una agencia de viajes: no sólo no cobra comisión sino que, además, permite comparar precios en más de 45 webs para decidir más fácil y ahorrar tiempo y dinero. Así que, se puede buscar el viaje planificado a la medida, aprovechando la excepcional capacidad de segmentación y filtros, seleccionar de acuerdo a otras experiencias y una vez realizado el viaje tener tu propio blog para compartirlo.

Por este motivo y en el contexto de la Feria Internacional de Turismo FITUR se ha presentado la primer Guía de apps turísticas elaborada por SEGITTUR, el Consejo Superior de Cámaras de Comercio y Turespaña en el marco de Intelitur (Centro de Conocimiento, Inteligencia e Innovación Turísticas).

Esta guía responde a la necesidad de reunir en un repositorio común a las aplicaciones que de una u otra manera ayudan a la organización del viaje, con lo que se contribuye a la mejora de su visibilidad. La guía recoge una selección de las 150 aplicaciones turísticas más representativas, de los distintos servicios y productos que utiliza el turista durante el viaje, y están distribuidas en seis categorías: transporte, alojamiento, ocio y restauración, turismo activo, destinos y utilidades. La guía se puede obtener de manera gratuita en el sitio http://www.segittur.es

Destinos Turísticos Inteligentes

Por lo anterior, ya no podemos sólo hablar de prestadores de servicio innovadores, se deben crear Destinos Turísticos Inteligentes que exigen una mejor gestión, mayor competitividad y sobre todo, una integración más interactiva con el turista antes, durante y después del desplazamiento que de cómo consecuencia principal su total satisfacción, que deje beneficios a las comunidades receptoras, ya que no puede haber sostenibilidad sin responsabilidad y para ello hay que ser inteligentes, por lo que se deben considerar las siguientes prioridades:

  • Territorio Innovador
  • Tecnología de vanguardia
  • Sostenibilidad
  • Accesibilidad
  • Conectividad gratuita

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Asimismo para ser considerado un destino inteligente es necesario trabajar sobre las grandes demandas y tendencias de los mercados internacionales inteligentes, siendo algunas de ellas:

  1. El turismo debe ser considerado sector clave para reforzar la marca destino y país.
  2. Una marca no es lo que dice ser, debe ser lo que en realidad el destino ofrece.
  3. Crear políticas fiscales que potencien la inversión turística.
  4. Minimizar los impuestos al turista buscando dejen mayor derrama económica.
  5. Evolución de competir a buscar alianzas y asociaciones estratégicas destino y país.
  6. Simplificación de información y personalización de interacción por medio de apps.
  7. Aviones con precios más accesibles y mayor conectividad.
  8. Omisión de visados en países de vocación turística.
  9. Conectividad en los principales atractivos turísticos del destino de manera gratuita.
  10. Mayor importancia y planes para detonar el turismo doméstico.
  11. Crecimiento turístico a nivel mundial principalmente de los países que conforman el BRIC (Brasil, Rusia, India y China).
  12. Incremento de mercados turísticos Seniors arriba de 65 años con necesidades especiales principalmente de alimentación.
  13. Incrementar medidas de seguridad en el ciclo del viaje sin afectar al turista.
  14. Mayor incremento del turismo sostenible y cultural.
  15. Evolución tecnológica de la oferta hotelera y mayor interacción con la comunidad y su medio ambiente.
  16. Desarrollo de rutas y destinos turísticos basados en reconocimientos patrimoniales por la UNESCO que dan mayor confianza al turismo.
  17. Énfasis en ahorro y eficiencia energética.
  18. Turismo verde y certificaciones de sostenibilidad en las empresas turísticas.
  19. Grados de resiliencia de los destinos ante situaciones inesperadas y tiempo de recuperación.
  20. Seguridad y sostenibilidad alimentaria en los destinos turísticos.

En general, no sólo es importante la tecnología, accesibilidad, conectividad gratuita, Apps… en los destinos, establecimientos hoteleros, gastronómicos y turísticos inteligentes, hay que considerar de manera prioritaria los diversos conceptos cuantitativos y cualitativos que hoy demanda el turismo inteligente de clase mundial tales como: Respeto al Territorio y Paisaje, Integración de la Comunidad, Jerarquía del Patrimonio Mundial, Seguridad Alimentaria, Proximidad, Trazabilidad, Cadenas Cortas de Distribución, Eficiencia Energética, Cocina Tradicional y su Reinterpretación…

Hay que ofrecer valor segmentado y crear fidelidad para que la percepción final sea una experiencia inolvidable de hospitalidad donde la calidad sea mucho más valiosa que la cantidad.

Acerca del autor:

Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de restaurantes, hoteles, servicios, rutas, productos y destinos gastronómicos y turísticos sostenibles dir.cegaho@cegaho.com.mx FB y TW: @gastrosofo. 

Rutas Gastronómicas Inventario y Planificación

Por Dr. Antonio Montecinos T.

La jerarquización del inventario define los productos, rutas, destinos turísticos y gastronómicos prioritarios a desarrollar y evita el “trueque de intereses políticos” por falta de metodologías científicas. Los métodos y criterios que pueden dar lugar a proyectos turísticos y gastronómicos son diversos. La jerarquización de zonas depende precisamente de la concentración en calidad o cantidad del inventario gastronómico y turístico que contenga cada una. Realizarla es uno de los pasos decisivos para avanzar sobre el diseño de la estrategia espacial y definir la viabilidad de un plan general.

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El diagnostico de un plan global, siempre ha de contener un detallado inventario de los “recursos gastronómicos y turísticos” con que cuenten las comunidades en la región, a fin de utilizarlo como uno de los elementos indispensables para determinar los segmentos de mercado, distancias potenciales de desplazamiento (local, regional, nacional e internacional), el tipo, la ubicación y monto de las inversiones que han de venir a reforzar la planta turística del la localidad, comunidades, municipio, comarca, región, estado, país. Este inventario se divide de acuerdo a su importancia en:

a) Alimentos, bebidas y utensilios tradicionales:

Existen por ser bienes y medios de subsistencia relacionados con la gastronomía, pero no necesariamente son considerados atractivos por la sociedad en general, aunque generan desplazamiento principalmente de excursionistas o visitantes de día que no pernoctan:

  1. Ingredientes e insumos.
  2. Utensilios ancestrales de preparación.
  3. Platillos tradicionales.
  4. Bebidas tradicionales entre otros.

b) Atracciones y actividades gastronómicas:

Atraen y tienen fuerza de generar desplazamientos de excursionistas, visitantes y turistas gastronómicos, principalmente de procedencia nacional:

  1. Cocina tradicional (cotidiana, festiva y ceremonial). 
  2. Ceremonias y rituales. 
  3. Centrales de abasto de alimentos y bebidas.
  4. Mercados generales.
  5. Mercados especializados (animales, dulces, utensilios, comida preparada, etc.).
  6. Mercados o Tianguis itinerantes (trueque en Pátzcuaro).
  7. Establecimientos gastronómicos específicos (dulcerías, paleterías, neverías, panaderías y otros relacionados y similares de cada país).
  8. Restauración (Restaurantes, enotecas, cenadurías, fondas, taquerías, sandwichería etc.).
  9. Establecimientos de bebidas (bares, cantinas, pulquerías, refresquerías etc.).
  10. Cocinas demostrativas y clases.
  11. Museos Gastronómicos (Jamón, Ron, Habano, Café, Cacao, Cerveza, Tequila y otros relacionados y similares de cada país).
  12. Museos etnográficos (producción de alimentos, hábitos alimenticios y cultura alimenticia).
  13. Sitios singulares gastronómicos.
  14. Actividades gastronómicas: Agroturismo, Enoturismo, Artesanía gastronómica, Alfarería gastronómica, Cursos de gastronomía, Senderismo gastronómico, Pesca y preparación, Gastronomía Cinegética (Caza y preparación), Tours e itinerarios gastronómicos mixtos, Turismo industrial gastronómico (el cual tiene gran aceptación y crecimiento principalmente en Europa).

c) Producto gastronómico y turístico:

Es un conjunto de productos, servicios y experiencias gastronómicas tangibles e intangibles en rutas o circuitos pertenecientes a regiones geográficas, que se ofrecen con el propósito de satisfacer los deseos o las expectativas de manera prioritaria y complementaria como principal motivo de desplazamiento del turista…, es un producto compuesto que debe ser analizado en función de los componentes básicos que lo integran: mercados, atracciones, actividades y productos, alojamiento, infraestructura interna y externa, estructura o equipamiento y superestructura. Dentro de estos productos se encuentran entre otros las ya mencionadas Rutas Gastronómicas en sus diferentes conceptualizaciones:

            Puede generar desplazamiento de turismo internacional además de los ya mencionados. Enlistamos algunos de ellos:  

  1. Festivales gastronómicos (Festival Gourmet, Puerto Vallarta, México). 
  2. Ferias gastronómicas.
  3. Congresos gastronómicos.
  4. Exposiciones gastronómicas.
  5. Ruta productos gastronómicos temáticos (tequila, café, cacao, piña).
  6. Rutas paisajísticas (Sembradíos de Agave Azul en Tequila, Jalisco).
  7. Ruta menús temáticos (Yerba Mate, Argentina).
  8. Ruta productos denominaciones de origen y certificados de calidad (España).
  9. Ruta étnico gastronómica (Cocineras tradicionales, Ruta de Don Vasco, Michoacán, México).
  10. Circuitos de cocineros emblemáticos.
  11. Itinerarios de restaurantes galardonados (estrellas Guía Michelin, American Automobile Association Five Diamonds Award AAA etc.).

d) Destino gastronómico y turístico:

Conjunto de recursos gastronómicos (alimentos, bebidas, utensilios tradicionales, atracciones, actividades y productos gastronómicos) que generan una capacidad de atracción suficiente para inducir a un viajero a realizar los esfuerzos necesarios para desplazarse hacia él. Territorio que con una marca, un precio y un lugar en el mercado mantiene durante una gran parte del año un flujo de visitantes y turistas lo suficientemente numerosos como para convertir esta actividad en una de las bases de su economía y desarrollo. Algunos ejemplos son: Madrid. Barcelona, París, New York entre otros

            Esta jerarquización del inventario se debe complementar con el análisis DAFO (por sus siglas: Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades), el cual sí es alentador, ya que se han comprobado más fortalezas y oportunidades que amenazas y debilidades, determina la elaboración del estudio de viabilidad y rentabilidad, para que junto con los resultados del DAFO se pueda proceder a plantear de manera detallada las recomendaciones para su ejecución y gestión en un plan con programas y proyectos bien definidos a corto, mediano y largo plazo siendo este no menor a 15 años en el desarrollo de destinos planificados adecuadamente pues lamentablemente al ser la mayoría de los recursos provenientes del gobierno estos están supeditados a su inestabilidad y falta de sostenibilidad.  

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Para los interesados en temas de turismo gastronómico sostenible les agradecemos hacer click en:

http://www.boletin-turistico.com/distribuciones_2014/CEGAHO-14c.htm

Seminario Turismo Gastronómico Sostenible

Informes. enlace.cegaho@gmail.com y (+52) (55) 5292 2394

 

Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de rutas y productos gastronómicos y turísticos sostenibles dir.cegaho@cegaho.com.mx FB y TW: @gastrosofo www.cegaho.com.mx

TURISMO CULTURAL EN IBEROAMÉRICA

Presentación hecha por: Dr. Jordi TRESSERRAS JUAN

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El concepto de turismo cultural “es el movimiento de personas hacia manifestaciones culturales fuera de su área de residencia, con la finalidad de obtener nuevos datos y experiencias para satisfacer sus necesidades culturales ” Association for Tourism and Leisure Education” (ATLAS).

La cultura como grupo de competitividad en los “clusters” turísticos patrimonio cultural tangible e intangible industrias culturales y creativas (arte y artesanía, enseñanza de idiomas,…) festivales y eventos culturales turismo comunitario (rural y urbano) recursos culturales en espacios naturales y áreas protegidas / paisajes culturales rutas-itinerarios-corredores y redes.

A continuación se presentan una serie de conceptos relativos al turismo cultural para tener un mejor entendimiento del mismo ya que los factores que convergen son bastantes y de diversa índole. Aquí algunos:

* Ciudades históricas – Arquitectura contemporánea. * Museos, monumentos y sitios arqueológicos.
* Programación estable de exposiciones y representaciones artísticas. * Rutas e itinerarios culturales. * Paisajes culturales y áreas naturales con “culturas vivas”. * Estancias para el aprendizaje de idiomas (turismo idiomático) * Ferias, festivales (turismo de festivales) y celebraciones cultura popular y religiosa (turismo religioso) * Turismo de raíces o genealógico * Industrias culturales: artesanía, cine (turismo cinematográfico), literatura (turismo literario),gastronomía (turismo gastronómico), música (turismo musical),,,… * Alojamientos y restaurantes en monumentos históricos, arquitectura tradicional o hoteles de diseño * Transportes tradicionales y/o históricos Los productos- mercado del turismo cultural.

Las Tipologías de turistas culturales:

  • Coleccionistas de conocimientos (60% de los turistas culturales de España). Suelen visitar diferentes lugares para conocerlos y prefieren aumentar la lista de lugares visitados antes que profundizar en ellos ( “zapping” turístico).
  • Apasionados culturales (25%). No se conforman con conocer, sino que buscan comprender el lugar, lo que les lleva a repetir y a realizar estancias más largas.
  • Aficionados culturales (15%). Parecen estar en una etapa de transición entre los coleccionistas y los apasionados.

Producto cultural, Proceso de gestión cultural, De recurso cultural a producto cultural: Fases de identificación, conceptualización, creación y gestión del producto cultural. Producto cultural es el recurso cultural en el que se puede realizar una actividad (visitar, participar, estudiar, comprar, comer,…) porque se ha formulado una propuesta de accesibilidad al mismo (cultural, temporal, espacial y económica) Recurso/s cultural/es.

Los distritos culturales y creativos: Distritos patrimoniales o museísticos , como los centros históricos con marcas como PH, el eje Ramblas-Raval en Barcelona, el Paseo del Arte en Madrid o la zona Guggenheim-Bilbao.

Los distritos culturales y creativos:  o “clusters” culturales industriales como Hollywood en L.A., Babelsberg en Berlín, algunos con reconocimiento legal (label o D.O.) como Murano en Venecia o Manises en Valencia. Se incluyen incluso los productos del patrimonio gastronómico.

Los distritos culturales y creativos: Distritos culturales en zonas (re)novadas : equipamientos culturales, concentración de galerías de arte y talleres/ viviendas de artistas: el SoHo en Nueva York, el Cultural Industries Quarter de Sheffield, el Temple Bar de Dublin, el Design District de Miami, Barranco en Lima, San Telmo en Buenos Aires o el Raval y el Poble Nou en Barcelona.

Hablando de Accesibilidad tenemos:

  • Accesibilidad cultural – Hacer llegar un mensaje educativo adaptado al perfil de los/as visitantes – Promover la participación y la identificación por parte de la población local Presentar un mensaje adaptada al perfil de los visitantes y de los ciudadanos, siempre mostrando: AUTENTICIDAD.
  • Accesibilidad temporal – Adaptarse a les necesidades horarias, temporales y climáticas LUNES CERRADO CERRADO POR VACACIONES CERRADO POR OBRAS LAS LLAVES ESTAN EN… LUNES ABIERTO ABIERTO TODO EL AÑO ABIERTO POR OBRAS PROGRAMAS DE VISITAS CONCERTADAS.
  • Accesibilidad espacial – Buena señalética para llegar – Buena señalética “in situ”. Recurso/s cultural/es Producto cultural Oferta cultural Proceso de gestión cultural Promoción y comercialización
  • La accesibilidad del producto al público. Cuando el producto cultural se promociona se convierte en oferta cultural , es decir, se realiza un programa con acciones de comunicación, generales o específicas, dirigidas a un público (publicidad, folletos, libros, webs, catálogos,…).

El público, atraído por el producto y la oferta, realiza el consumo cultural . Esto comporta la realización por parte del público de la/s actividad/es propuesta/s en el producto cultural. FIDELIZACIÓN.

Producto turístico cultural es la propuesta de viaje, fuera del lugar de residencia habitual, basada en productos y ofertas culturales a las que se incorporan servicios turísticos (transporte, alojamiento, restauración, guías,…)

La cultura como producto turístico SOSTENIBLE. Conservación de los recursos culturales, dinamización de la economía local, fomento de la participación social ATRACTIVO, potenciar la singularidad: IMAGEN MARCA, basado en la autenticidad y originalidad en la interpretación, todo esto para ofrecer una “experiencia de calidad” RENTABLE mediante el aprovechamiento de los recursos patrimoniales de forma autosostenible. Todo esto en conjunto debe representar: Rentabilidad de las inversiones en negocios turísticos.

MAPA DEL TURISMO CULTURAL EN EL MUNDO

Posicionamiento de los países de América Latina y el Caribe en relación con las ciudades inscritas en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Fuente: Centro de Patrimonio Mundial / UNESCO.

Posicionamiento como destino de turismo cultural de las ciudades patrimoniales de América Latina y el Caribe declaradas por la UNESCO o en su lista indicativa Fuente: Observatorio IBERTUR.

Posición en el ranking:

Ciudad País

  • 1.- México DF
  • 3.- Puebla México
  • 4 .- Guanajuato México
  • 5.- Brasilia Brasil
  • 6.- Viejo San Juan Puerto Rico
  • 7.- La Habana Cuba
  • 8.- Cartagena de Indias Colombia
  • 9.- Santo Domingo Rep. Dominicana
  • 10 .- Panamá Panamá
  • 11.- Lima Perú
  • 29.-  Campeche México.

 Fuente: Observatorio IBERTUR (2009) Ranking de destinos de turismo arqueológico España, México, Perú, Portugal, Brasil, Guatemala y Colombia.

Jordi Treserras participará en el Curso: Diseño de Rutas Gastronómicas y Turísticas Sostenibles, este 14 y 15 de noviembre en la Ciudad de México, junto a el Dr. Antonio Montecinos Torres, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

Conoce nuestro evento en Facebook: https://www.facebook.com/events/687706787906345/

Consulta los curriculums de los ponentes:

Dr. Jordi Tresserras Juan:  http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx/cvs/Jordi_TRESSERRAS_JUAN.pdf

Dr. Antonio Montecinos Torres:http://www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx/cvs/ANTONIO_MONTECINOS.pdf

Informes en el correo: informes.cegaho@cegaho.com.mx/ informes.cegaho@cegaho.com.mx

52 (55) 5292-2394

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